Merlin Conseils
Consultant en Restauration et Arts de la table

Présentation des métiers de la salle

Service en salle selon la tradition française

Découpage des viandes, volailles et poissons

Flambage

Débat et FAQ

Mise en place

Service en salle

Techniques de découpe

Oeil nouveau sur le service

Gestion de la salle

Ma biographie

Jean-Philippe MERLIN, ancien Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE, à Collonges-au-Mont d'Or, j'interviens en milieu scolaire ou professionnel afin de partager mon savoir-faire.

Après avoir effectué mon apprentissage chez POINT à 16 ans, j'ai traversé la manche pour apprendre l'anglais. J'y suis resté un an en tant que Chef de Rang. A mon retour, à 19 ans, j'ai décroché un poste de Chef de Rang au prestigieux restaurant Paul BOCUSE, "3⭐️" au guide Michelin. Je n'imaginais pas que j'y passerais presque toute ma vie !

En très peu de temps, je suis passé Maître d'Hôtel, j'avais à peine 25 ans. J'ai eu l'honneur de travailler aux côtés de "Monsieur Paul" toutes ces années. Ce fut une vie trépidante, pleine de rebondissements, de rencontres, avec des personnalités, des célébrités, mais aussi des clients fidèles, et leurs enfants, puis leurs petits enfants. J'ai été le témoin de beaucoup d'histoires de vie, mariages, anniversaires, diplômes...

45 années au sein de cette belle maison, où j'ai également formé des dizaines de commis, qui ont, pour la plupart, très bien réussi leur parcours professionnel. C'est peut-être ma plus grande réussite ! C'est pourquoi, à l'issue de mon chemin professionnel, je souhaite continuer à faire vivre ce métier-passion en transmettant mes connaissances à la jeune génération ainsi qu'aux professionnels désireux d'améliorer leurs compétences.