erlin Conseils
Consultant en Restauration et Arts de la Table

Ancien Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE à Collonges-au-Mont-d'Or,j'interviens en milieu scolaire ou professionnel afin de partager mon savoir-faire.

Après avoir fait mes armes dans la brasserie familiale, j'ai rejoint l'équipage de la Pyramide 3★, en tant que Commis de Salle à 16 ans. Plus d'un an après, et sur les conseils de "Madame POINT", j'ai traversé la manche pour apprendre l'anglais. J'y suis resté un an en tant que Chef de Rang. A mon retour, à 19 ans, j'ai décroché un poste de Chef de Rang au prestigieux restaurant 3★ Paul BOCUSE. Je n'imaginais pas que j'y passerais presque toute ma vie ! 

En très peu de temps, j'ai été promu Maître d'Hôtel, j'avais à peine 25 ans. J'ai eu l'honneur de travailler aux côtés de "Monsieur Paul" toutes ces années. Ce fut une vie trépidante, pleine de rebondissements, de rencontres, avec des personnalités, des célébrités, mais aussi des clients fidèles, et leurs enfants, puis leurs petits enfants. J'ai été le témoin de beaucoup d'histoires de vie, mariages, anniversaires, diplômes...

45 années au sein de cette belle maison, où j'ai dirigé une brigade de 40 employés et également formé plus de 200 jeunes, qui ont eu, pour la plupart, un parcours exemplaire. C'est peut-être ma plus grande réussite ! Aujourd’hui sonne la fin de ma carrière, c'est une grande page qui se tourne. Mais je suis impatient d'en écrire une autre, où je pourrai continuer à faire vivre ce métier-passion en transmettant mes connaissances à la jeune génération ainsi qu'aux professionnels désireux d'améliorer leurs compétences.

Mon parcours

Mon CV

• Commis de salle (+1 an) chez POINT au restaurant La Pyramide (3⭐️)

• Obtention du CAP et du BEP en candidat libre

• Chef de rang (+1 an) en Angleterre

• Chef de rang (5 ans) au restaurant Paul BOCUSE

• Maître d'Hôtel et Directeur Adjoint de François PIPALA (35 ans) au restaurant Paul BOCUSE

• Directeur de Salle (5 ans) du restaurant Paul BOCUSE

Mais aussi ...

👉Parrain du concours des MAF 2020 au Lycée F. Rabelais à Dugny

👉Membre du jury pour les CAP/BEP 2021 au Lycée F. Rabelais à Dardilly

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2021 à l'Hôtel Le Bristol à Paris

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2023 au restaurant Plénitude du Cheval Blanc *** à Paris

👉Président du jury pour le concours des MAF 2024 à l'Hôtel Hermitage à la Baule

👉Membre du jury pour le concours INTERBEV 2025 au Lycée E. Chabrier à Yssingeaux

👉Président du concours des TOQUÉS DE JANZÉ 2025 à Rennes

Jean-Philippe MERLIN

Intervention en milieu scolaire et centre de formation

Ecoutez, observez et pratiquez lors de petits ateliers avec démonstrations.

Intervention en milieu professionnel

Recevez des conseils adaptés à vos besoins spécifiques en service de restauration et gestion de la salle.

L'intervention de Monsieur MERLIN a été un véritable succès ! Son dévouement à transmettre ses connaissances et ses valeurs a permis à nos élèves de mieux appréhender le métier. Merci de leur avoir mis des étoiles dans les yeux !

Eric F.

Jean-Philippe MERLIN a su nous aider avec efficacité. Aujourd'hui, le service est fluide et notre fréquentation a considérablement augmenté. Je recommande vivement Merlin Conseils !

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Stefanie M.